|
El bizcocho también recibe el nombre de bizcochuelo o torta amarilla, pastel, torta o tarta en otros países. Un bizcocho es cualquier masa dulce horneada, aunque en algunos países lo llaman bizcocho a masas saladas en forma de bolas pequeñas y tostadas. En todos los bizcochos, se hallan los huevos, la harina (generalmente de trigo), y el azúcar o sal. El bizcocho más sencillo lleva estos tres ingredientes en proporciones idénticas, junto con ralladuras de limón para aromatizar.
 Adicionalmente, pueden llevar levadura química en sustitución de huevos y en general para gasificar y por tanto darle volumen aunque montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo, grasas generalmente mantequilla aunque también aceite de oliva y más raramente manteca de cerdo o margarinas, otros líquidos sobre todo leche pero también algún licor, y otros elementos que aporten sabor como almendras molidas, cacao, coco rallado.
El bizcocho, en algunos países, suele prepararse en molde rectangular y tomarse solo, a diferencia del cake inglés, que admite todo tipo de adornos, glaseados, rellenos de frutas, etc. Y es más un desayuno o un acompañamiento del café o la merienda que un postre propiamente dicho.
Mención aparte merece el bizcocho de soletilla que, es una especie de galleta seca de forma alargada, como un dedo y elaborado con huevo (casi exclusivamente claras) y que se hornea hasta que queda absolutamente seco y crujiente. Las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras (bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) no se suelen considerar bizcochos.
|
