Ingredientes
1,500 kg. de Naranjas amargas
2,340 kg. de Azúcar
1,350 l. de Agua

Preparación
Se limpian bien las naranjas y se ponen a hervir 3 ó 4 horas hasta que estén blandas. Se dejan enfriar, se cuelan y se reserva el líquido.
Se cortan las naranjas en láminas finas, primero por la mitad en dirección contraria a los gajos.

Se separan las pepitas y se hierven en el agua reservada durante 5 min y se cuela.
Pesamos la pulpa y por cada 500 grs. se le añaden 750 grs. de azúcar y 0,450 l. del líquido. Hervimos a fuego lento en una olla, que sea reforzada, hasta que el azúcar quede bien disuelto 20 min.

A continuación se hace cocer a fuego fuerte de 15 a 20 minutos hasta que se espese. Se espuma y se deja enfriar durante 24 hs.
Se envasa en frascos de cristal